Prema njegovim riječima, osnovni cilj i misija SERSA jeste širenje vinske kulture, dakle, veoma je značajno i ohrabrujuće. 

Bogata tradicija

"Bijeljina i slični gradovi imaju snažan potencijal - bogatu gastro-tradiciju, blizinu vinskih regiona i sve veći broj restorana koji žele da rastu i pruže kvalitetniju uslugu. Širenje zanimanja znači da se vino vraća gostu na pravi način - kroz znanje, razgovor, kulturu stola i hedonizam koji pripada svima, a ne samo odabranima u velikim gradovima", ističe Živkoski u izjavi za InfoBijeljinu.

Živkoski dodaje da SERSA primjenjuje međunarodno usaglašene standarde koji obuhvataju teorijsko znanje, senzornu analizu vina, praktične vještine i cjelokupan profesionalni pristup poslu somelijera. 

"Kandidat mora da savlada oblasti kao što su: vinogradarstvo, enologija, stilovi vina i regioni svijeta, serviranje i dekantiranje, spajanje hrane i vina, organoleptička analiza, ali i kodeks ponašanja u radu sa gostima. Poseban akcenat stavljamo na praktičan rad - jer somelijer nije samo poznavalac vina, već domaćin, komunikator i osoba koja zna da stvori - izgradi iskustvo", naglašava Živkoski. 

Kako dodaje, tek kada kandidat dokaže znanje i sigurnost u stvarnoj situaciji odnosno na pismeno - praktičnom ispitu, stiče pravo na zvanje sertifikovanog somelijera.

Vinska kultura u usponu

"Vinska kultura u regionu je u usponu i danas je značajno razvijenija nego prije desetak, a da ne idemo dalje, recimo, prije 20 godina. Sve više se uživa vino boljeg kvaliteta, raste broj vinarija koje ulažu u autentičnost, a ugostitelji prepoznaju da je vino važan dio identiteta restorana", poručuje Živkoski. 

On, međutim, najveći prostor za napredak vidi u obrazovanju - kako profesionalaca, tako i gostiju. 

"Potrebno je više degustacija, radionica, otvorenih razgovora o vinu, kao i promocija lokalnih, autohtonih sorti kojih imamo izuzetno mnogo i koje zaslužuju pažnju. Kada znanje postane dio svakodnevice, kultura raste prirodno", kaže Živkoski za InfoBijeljinu.

Obrazovanje temelj nacije

Obrazovanje je, dodaje Živkoski, temelj jedne nacije, pa je tako ono i u slučaju somelijera osnova za svaki novi korak. Ugostiteljstvo, dodaje, nije samo posluživanje - ono je doživljaj, razmjena i emocija. Somelijer je, ističe, most između vina (ponude; sva pića i hrana) i gosta, neko ko priču iz vinograda prevodi na jezik ukusa. 

"U tom postupku znanje je nezamjenljivo. Udruženje somelijera Srbije - SERSA podstiče mlade kroz obuke, radionice, takmičenja i mentorstvo. Omogućujemo - stvaramo im prostor da se razvijaju, da putuju, probaju vina, upoznaju vinarije, i što je najvažnije - da osjete da je ovo struka u kojoj mogu napredovati, stvarati i biti kreativni. Želimo da im somelijerstvo bude prilika i zadovoljstvo, a ne samo posao", poručuje Živkoski.

Vino zaslužuje poštovanje

Somelijerstvo je, dodaje naš sagovornik, posljednja romantična profesija, a somelijeri su aristokrate među ugostiteljima. Vino je, ističe, živo, složeno i zaslužuje poštovanje.

Ugostiteljima poručuje da somelijer nije trošak, već pametno i mudro ulaganje u poslovanje - osoba koja podiže kvalitet usluge, prodaju i reputaciju lokala. 

"Gostima bih rekao da je u redu postaviti pitanje, zatražiti preporuku, tražiti vino uz hranu - somelijer je tu da vodi, ne da impresionira. Ljepota vina je u dijeljenju i otkrivanju, u trenutku kada se čaša podigne i razgovor započne. Kada pravilno gajimo taj odnos, svaka boca donosi novu priču, a svaka večera postaje doživljaj", naglašava Živkoski.

POVEZANA VIJEST:

Petar Filipić, somelijer iz Bijeljine: Sva vina su moja omiljena, ali ovo su Top 3