Dugo su je smatrali starinskom, gotovo otpisanom poslasticom, a sada doživljava pravu renesansu. Recept je jednostavan, ali ukus je bogat, emotivan i nostalgičan.

Nekada je bila ponos svake domaćice, kolač koji je pričao priču o strpljenju i pažnji.

Šta Žito tortu izdvaja od svih ostalih

Slojevi i tekstura: Tortu čine četiri kore, svaka sa bjelancima i orasima, pa je struktura vazdušasta, a opet čvrsta.

Bogati fil: Za fil su potrebni mlijeko, mnogo žumanaca, šećer, puter i mljeveni orasi. Dodatak muškatnog oraščića produbljuje ukus.

Ukus prošlih vremena: Zahvaljujući orasima i nježnom kremu, svaki zalogaj vraća nas za slavske trpeze naših baka.

Sastojci za kore i fil, izmjereni do grama

Za jednu koru (×4)

4 bjelanca
90 g šećera
30 g brašna
50 g oraha

Za fil

1 l mlijeka
16 žumanaca
350 g šećera
400 g oraha
250 g maslaca
140 g brašna
muškatni oraščić po ukusu

Priprema: kore na 190 stepeni, pa gusti fil

Bjelanca umutite u čvrst snijeg i postepeno dodajte šećer. Kada dobijete čvrstu smjesu, lopaticom umiješajte brašno i orahe. Prečnik kalupa za koru treba da bude 27 cm.

Kore pecite u zagrijanoj rerni na 190 stepeni oko 20 minuta. Na isti način pripremite sve četiri kore.

Za fil pomiješajte malo mlijeka sa žumancima i brašnom, a ostatak mlijeka stavite na šporet da provri sa šećerom. Kada mlijeko provri, lagano umiješajte smjesu sa žumancima i kuvajte dok se fil ne zgusne.

U vruć fil umiješajte maslac i orahe, pa dodajte muškatni oraščić po ukusu. Ostavite da se fil dobro ohladi.

Ređajte tortu tako što ćete stavljati koru, pa sloj fila, sve dok ne potrošite materijal. Na kraju je ukrasite po želji.

Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati prije posluživanja.

Ovaj kolač ne trpi žurbu ni u jednom koraku. Kore su tanke i porumene brže nego što očekujete, pa rernu ne ostavljajte bez nadzora tokom posljednjih minuta. Fil se postepeno zgušnjava i zahtijeva neprestano miješanje, jer bi inače mogao da se uhvati za dno.

Kada ga sklonite sa vatre, pustite ga da se dobro ohladi. Vruć fil može da otopi maslac i da previše natopi kore. Strpljenje ovdje radi umjesto vas.

Savjeti koji prave razliku kod Žito torte

Strpljenje je ključ: Tortu je najbolje ostaviti da odstoji nekoliko sati. Tada se fil stegne, a kore omekšaju.

Muškatni oraščić: Mala količina ovog veoma intenzivnog začina pravi veliku razliku. Ne treba pretjerivati, ali ga ne treba ni potpuno izostaviti.

Dekoracija: Po vrhu pospite mljevene orahe ili dodajte malo čokolade za kontrast.

Varijacije: U zavisnosti od sezone i ukusa, između kora možete dodati sloj džema ili koristiti mrvljene lješnike umjesto oraha.

Žito torta nije samo kolač – ona je most između prošlosti i sadašnjosti.

Kada je napravite, dobijate mnogo više od slatkiša: dobijate priču, tradiciju i osjećaj doma. Zato, sljedeći put kada poželite nešto starinsko, a ujedno posebno, napravite Žito tortu.

Možda će upravo ovaj zaboravljeni recept postati novi omiljeni desert vaše porodice.