Srećom, iskusni majstori imaju jednostavan trik koji ne košta ništa, a pretvara svaki roštilj za 1. maj u pravi kafanski specijalitet.

Rješenje nije u skupim začinima, već u jednoj flaši iz frižidera – običnoj gaziranoj, odnosno mineralnoj vodi.

Zašto meso gubi sočnost?

Problem nastaje jer visoka temperatura žara prebrzo izvuče vlagu prije nego što se masnoća otopi i da mesu sočnost.

Dodatna greška je prerano soljenje, koje „zaključava“ vlakna i izvlači sokove.

Uloga mineralne vode u omekšavanju

Gazirana voda djeluje kao prirodni omekšivač. Mjehurići i ugljen-dioksid lagano razgrađuju čvrsta mišićna vlakna i čine meso mekšim.

Pravilna priprema prije pečenja

Dovoljno je da meso potopite u mineralnu vodu 30 do 60 minuta prije pečenja.

Kada ga stavite na žar, zadržaće sočnost i veličinu, dok će spolja dobiti savršenu, rumenu koricu.

Trikovi za kafansku teksturu

- Izvadite meso ranije i pustite da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi
- Za mljeveno meso dodajte kašičicu sode bikarbone na kilogram
- Ne okrećite meso prečesto – pustite da se prirodno zapeče

Rukovanje mesom na žaru

Ne koristite viljušku – probadanje ispušta sokove. Uvijek koristite hvataljku.

Nakon pečenja, ostavite meso nekoliko minuta poklopljeno da se sokovi ravnomjerno rasporede.

Za još bolji ukus, u mineralnu vodu dodajte kašičicu senfa i nekoliko kapi jabukovog sirćeta – meso će biti mekše i lakše za varenje.

Često postavljana pitanja

- Kada soliti meso?

Neposredno prije pečenja ili kroz marinadu.

- Koje meso je najbolje?

Komadi sa malo masnoće, poput svinjskog vrata, daju najbolje rezultate.

- Koliko da stoji u mineralnoj vodi?

Oko 30 minuta za tanje komade, do 2 sata za deblje.

Ovaj jednostavan trik može napraviti ogromnu razliku – i pretvoriti vaš roštilj u pravi praznični užitak.