Treba vam samo jedna stvar: Uz pomoć ovoga jaja se ljušte bez muke
Pola kašičice sode u šerpi može da pomogne, ali za ljuštenje kuvanih jaja mnogo više znači način na koji ih kuvate. Kada ih stavite u hladnu vodu pa tek onda upalite ringlu, ljuska se obično teže odvaja od bjelanca.
Zato najprije sačekajte da voda provri, pa tek tada pažljivo spustite jaja. Čim budu gotova, prebacite ih u ledenu vodu. Soda je u toj priči samo dodatni trik koji pomaže da se opna lakše odvoji.
Soda bikarbona može olakšati skidanje ljuske
Soda bikarbona podiže alkalnost vode, a viši pH može pomoći da se opna lakše odlepi od belanca. Ako želite da isprobate trik, sasvim je dovoljna pola kašičice sode na oko dva litra vode.
Više od toga nema svrhe. Veća količina sama po sebi neće doneti lakše ljuštenje, a može ostaviti neprijatan ukus.
Ipak, soda nije presudna. Starost jaja, način kuvanja i naglo hlađenje mnogo jače utiču na to koliko lako će ljuska da spadne.
Ovako kuvana jaja se najlakše ljušte Spuštajte ih u vodu koja već ključa. Uzmite kašiku i stavljajte jaja jedno po jedno, da ne udare o dno šerpe. Dodajte malo sode. Pola kašičice na oko dva litra vode potpuno je dovoljno za ovaj trik. Rashladite ih odmah poslije kuvanja. Prebacite jaja u veoma hladnu vodu, a još bolje u činiju sa ledom. Tvrdo kuvanim jajima obično treba oko 9-10 minuta, zavisno od veličine i početne temperature. Posle toga ih ne ostavljajte u vreloj vodi, nego kuvanje prekinite hlađenjem.
Ledena voda za jaja pravi veliku razliku
Ledena kupka ne služi samo da se jaja brže ohlade. Naglo hlađenje pomaže da se sadržaj jajeta malo odvoji od ljuske, pa je posle lakše krenuti sa ljuštenjem.
Ostavite jaja nekoliko minuta u hladnoj vodi, zatim ih jedno po jedno lagano udarite o radnu ploču i zakotrljajte pod dlanom. Tako ljuska popuca na više mesta.
Počnite od šireg kraja jajeta, gde se obično krije mali vazdušni džep. Ako ljuska ide teško, ljuštite jaje pod mlazom hladne vode.
Zašto se svježa jaja teže ljušte od starijih?
Kada se jedna jaja oljušte skoro savršeno, a druga se pretvore u gomilu belančevina i krhotina, razlog je najčešće njihova starost.
Kod veoma svežih jaja belance se čvršće drži za unutrašnju opnu. Kako jaje stoji, pH belanca se menja i ono se lakše odvaja od membrane, pa su malo starija jaja zahvalnija za kuvanje. Zato vam se za rusku salatu ili sarmu isplati da jaja kupite dan-dva pre nego što planirate da kuvate. Razliku primetite već kod prvog jajeta koje uzmete u ruke.
To ne znači da treba koristiti jaja kojima je prošao rok. Za kuvanje birajte ispravna i pravilno čuvana jaja, prenosi Krstarica.