Tradicionalni recept za kiseli kupus sa kolenicom u zemljanom loncu – jelo koje govori 100 jezika!
Ukus kiselog kupusa koji se krčkao u zemljanom loncu, sa svim začinima, će vas raspametiti.
Sastojci za pripremu kupusa:
- 3 kg kiselog kupusa /sitnije glavice/
- 1 kg kolenice
- 2 papka
- 200 gr dimljene slanine
- 300 gr dimljenih svinjskih rebara
- 3 glavice crnog luka
- 4 crvene paprike
- peršun i celer list
- crni biber u zrnu
- beli krompir
Pripremanje i kuvanje kupusa :
Kupus oprati u dve vode, odbaciti spoljašnje listove i svaku glavicu preseći na osmine.
Koren kupusa odstraniti i svaku osminu preseći na tri dela.
Meso i ostale sastojke iseći na veće komade.
Luk iseći na kockice, papriku na kolutove, dodati šaku iseckanog peršunovog i celerovog lista.
Slagati u lonac red kupusa, preko njega malo luka, peršunovog i celerovog lista, nekoliko zrna bibera i od svake vrste mesa i puno belog luka.
Ponoviti dok se ne potroše svi sastojci a završiti slaganje na vrhu kupusom. Naliti hladnom vodom i staviti na jaču vatru da provri.
Temperaturu smanjiti i lagano kuvati (krčkati) poluotvoreno nekoliko sati, najbolje u zemljanom loncu. Pola sata do 40 minuta pred kraj dodati na četvrtine isečen beli krompir.