Jedan se vrlo brzo izdvojio, i to ne samo zato što dolazi iz kraja koji o ajvaru ipak zna ponešto.

U pitanju je leskovački ajvar, koji je na TasteAtlasu, jednom od najpoznatijih svjetskih gastronomskih vodiča, svrstan među najbolje ocijenjene priloge ove vrste na svijetu. TasteAtlas je međunarodni portal posvećen tradicionalnim jelima, lokalnim namirnicama i autentičnim specijalitetima iz različitih zemalja, a leskovački domaći ajvar na njemu trenutno ima ocjenu 4,2 od 5 i čak 94 odsto pozitivnih reakcija.

Još impresivnije zvuči podatak da se nalazi na trećem mjestu njihove liste najbolje ocijenjenih priloga na svijetu. Dakle, ako ćemo već tražiti „najbolji ajvar na svijetu“, imamo sasvim solidan razlog da potragu završimo u Leskovcu.

TasteAtlas ne prikazuje klasičnu sekciju komentara niti javno navodi ukupan broj glasova za ovaj proizvod, pa ne možemo da tvrdimo koliko ga je tačno ljudi ocijenilo. Ali kombinacija visoke ocjene, 94 odsto pozitivnih reakcija i mjesta u samom svjetskom vrhu bila nam je sasvim dovoljna da pogledamo kako se pravi.

Kako se pravi domaći leskovački ajvar

Osnova je jednostavna: kvalitetna, mesnata crvena paprika. TasteAtlas među tradicionalnim sortama navodi kurtovsku kapiju, domaću kaniju i palanačko čudo. Paprike se peku na otvorenom plamenu, pažljivo ljušte i čiste od sjemenki, zatim dobro ocijede, samelju i polako upržavaju.

Za kućnu turu od oko 10 kilograma paprika domaći recepti najčešće koriste oko 500 ml suncokretovog ulja, dvije do tri kašike soli i dvije do tri kašike sirćeta. Po želji se mogu dodati i ljute papričice.

Pečene i očišćene paprike najbolje je ostaviti da se dobro ocijede, čak i preko noći, pa ih samljeti na mašini za meso. Nakon toga slijedi najvažniji dio, dugo upržavanje uz često miješanje i postepeno dodavanje ulja. So i sirće dodaju se prema ukusu pred kraj.

Ajvar je gotov kada postane gust i sjajan, odnosno kada varjačom možete da povučete po šerpi, a iza nje na trenutak ostane vidljivo dno.

Vruć ajvar sipa se u sterilisane i zagrijane tegle, dobro zatvori i ostavi da se postepeno ohladi.

Ispostavlja se da recept koji je dospio među najbolje ocijenjene priloge na svijetu nema nikakav spektakularan tajni sastojak. Tajna je upravo u onome što su ljudi na jugu Srbije odavno znali: dobra paprika, dobro pečenje i mnogo strpljenja.

A ako ste očekivali trik kojim se sve završava za 45 minuta, žao nam je. Ipak pričamo o ajvaru, navodi ŽenaBlic.