Starinska žito torta: Kraljica slavske trpeze koju su pravile naše bake
Žito torta nekada je bila neizostavan dio slavskih i prazničnih trpeza. Četiri tanke kore od bjelanaca i oraha, spojene bogatim kremastim filom, čine poslasticu čiji se ukus dugo pamti.
Iako nosi naziv žito torta, u ovom receptu nema kuvane pšenice. Posebnu aromu daju joj mljeveni orasi i prstohvat muskatnog oraščića.
Sastojci za četiri kore
- 16 bjelanaca
- 360 g šećera
- 120 g brašna
- 200 g mljevenih oraha
Sastojci za fil
- 1 l mlijeka
- 16 žumanaca
- 350 g šećera
- 400 g mljevenih oraha
- 250 g maslaca
- 140 g brašna
- Prstohvat muskatnog oraščića
Priprema
Kore: Za svaku koru umutite po četiri bjelanca sa 90 g šećera, pa lagano dodajte 30 g brašna i 50 g mljevenih oraha. Smjesu rasporedite u kalup prečnika 27 centimetara, obložen papirom za pečenje, i pecite oko 20 minuta na 190 stepeni. Postupak ponovite za preostale tri kore.
Fil: Odvojite 250 ml mlijeka i pomiješajte sa žumancima i brašnom. Ostatak mlijeka prokuvajte sa šećerom, pa postepeno dodajte smjesu sa žumancima. Kuvajte uz neprestano miješanje dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte maslac, mljevene orahe i muskatni oraščić, pa ostavite da se prohladi.
Slaganje: Kore redom premazujte filom, a ostatkom premažite vrh i stranice torte. Ukrasite mljevenim orasima i ostavite u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći.
Žito torta je najljepša kada odstoji, jer tada kore omekšaju, a ukusi se savršeno sjedine.