Priprema u 4 jednostavna koraka: Ovo je začin zbog kojeg kiseli krastavci uvijek budu hrskavi
Ako ste se ikada pitali kako industrijom proizvedeni kiseli krastavci uvijek savršeno "kvrcnu" pod zubima, tajna zapravo leži u jednom zaboravljenom, a lako dostupnom prirodnom začinu.
I ne, nije riječ o hemijskim konzervansima ili vinobranu, već o estragonu (poznatom i kao zmijska trava ili taragon).
Iskusne domaćice prenose recept koji je zaludeo sve ljubitelje zimnice, jer upravo ovaj začin garantuje čvrstinu svakog kiselog krastavca u tegli.
Zašto baš estragon?
Estragon u sebi sadrži prirodna eterična ulja i specifične kiseline koje sprečavaju omekšavanje povrća tokom stajanja. Pored toga što krastavcima daje nevjerovatnu, blago slatkastu i osvežavajuću aromu koja podsjeća na anis, on deluje kao prirodni čuvar teksture. Zahvaljujući njemu, krastavci ostaju jedri i hrskavi mjesecima nakon pasterizacije.
Gdje ga nabaviti?
Najbolja stvar je što vam za ovaj trik ne treba bogatstvo. Sušeni estragon možete pronaći u bukvalno svim bolje snabdjevenim radnjama zdrave hrane, biljnim apotekama, kao i na odjeljenjima začina u većim supermarketima. Cijena mu je simbolična, a jedna kesica je dovoljna za cijelu turu zimnice.
Recept za savršeno hrskave krastavčiće sa estragonom
Sastojci (za oko 5 tegli od 720ml):
3 kg manjih krastavaca (kornišona)
1 litar vode
400 ml alkoholnog sirćeta (9%)
3 supene kašike šećera
2 supene kašike soli
1 kesica sušenog estragona (ili nekoliko grančica svježeg)
Po želji: mirođija, biber u zrnu, bijeli luk i slačica
Priprema u 4 jednostavna koraka:
Krastavčiće dobro operite u hladnoj vodi i prosušite ih. Prije nego što ih stavite u tegle, potopite ih na sat vremena u ledenu vodu – to je dodatni trik za hrskavost.
Na dno svake sterilisane tegle stavite po nekoliko zrna bibera, malo mirođije i pola kafene kašičice sušenog estragona (nemojte pretjerivati, jer je veoma aromatičan). Nakon toga gusto poređajte krastavce.
U šerpi pomiješajte vodu, sirće, so i šećer. Stavite na ringlu tek toliko da proključa i da se so i šećer potpuno rastope. Toplim (ali ne vrelim) prelivom napunite tegle do vrha i čvrsto zatvorite čistim poklopcima.
Tegle poređajte u duboku šerpu na čije ste dno stavili krpu (da se tegle ne bi dodirivale). Nalijte toplu vodu do visine zatvarača i kuvajte na umjerenoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, kuvajte tačno 5 do 7 minuta (krastavci treba blago da promjene boju u maslinasto-zelenu). Sklonite šerpu sa vatre, ostavite tegle da se skroz ohlade u toj vodi, a zatim ih odložite na tamno i hladno mjesto.