Za najsočnije pečenje zato postoji jedan jednostavan trik, bez skupih sastojaka i bez komplikovane marinade.

Iskusni mesari znaju da nekoliko sati pripreme pravi ogromnu razliku.

Dovoljno je da meso prije pečenja premažete jednostavnom mešavinom, a onda ga pečete polako i bez žurbe.

Meso će biti mekano kao puter ako uradite ovo prije pečenja

Jedna od najjednostavnijih opcija je mješavina mineralne vode, malo jabukovog sirćeta, ulja i začina. Mineralna voda daje dodatnu vlažnost, a sirće blagu kiselost koja može pomoći da meso bude mekano, a ne žilavo.

Za oko kilogram mesa pomiješajte:

100 ml mineralne vode

1-2 kašike jabukovog sirćeta

2 kašike ulja

1 kašičicu solimalo bibera

po želji bijeli luk, mljevenu papriku ili ruzmarin

Premažite meso sa svih strana i ostavite ga u frižideru nekoliko sati. Ako imate vremena, još bolje je da odstoji preko noći.

Samo nemojte pretjerati sa sirćetom. Veća količina neće učiniti meso mekšim i sočnijim, već može da mu promijeni ukus i učini ga žilavim.

Sporo pečenje je druga polovina tajne

Ni najbolja marinada teško da može da spasi meso koje se peče prebrzo, na previsokoj temperaturi.

Kod većih komada mnogo je bolje krenuti sa umjerenom temperaturom, oko 160-170 stepeni, i peći polako. Prvih sat vremena posudu slobodno pokrijte poklopcem ili folijom da se sačuva vlaga.

Pred kraj otkrijte meso i pojačajte temperaturu. Površina tako dobija lijepu zlatnu boju, dok unutrašnjost ostaje mekana.

Ako uz meso pečete krompir ili povrće, nemojte ih pretrpati oko komada. Mesu treba dovoljno prostora da se ispeče ravnomjerno, prenosi Krstarica.

Greška zbog koje propadne i najsočnije pečenje

Većina vas napravi savršeno pečenje, pa ga isIJeče istog trena kad izađe iz rerne.

Nemojte to raditi.

Pustite meso da odmori 15 do 20 minuta prije sečenja. Za to vrijeme se sokovi ravnomjernije raspoređuju kroz meso, pa neće isteći na dasku čim zabodete nož.

Baš taj mali korak najčešće dijeli suv zalogaj od mesa koje je mekano kao puter. Isto pravilo važi i za nedjeljnu junetinu i za svinjski but koji ste ostavili da se peče dok postavljate sto. Strpljenje od petnaest minuta ne košta ništa, a dobija se cijeli tanjir soka koji bi inače završio na dasci.

Kako da korica bude zlatna i hrskava

Za posebno lijepu koricu, posljednjih 15 do 20 minuta pecite meso bez poklopca. Površinu možete premazati sa malo ulja ili sokovima iz samog pleha.

Kod svinjetine sa kožicom važi još jedno pravilo: koža treba da bude što suvlja prije pečenja. Višak vlage je sprečava da postane lijepo hrskava.

I ne otvarajte rernu stalno. Svako nepotrebno otvaranje produžava pečenje i otežava održavanje ravnomjerne temperature.

Na kraju dobijate tačno ono zbog čega se dobro pečenje i pravi: spolja lijepo zapečeno, a iznutra mekano, sočno i puno ukusa.