Problem obično nije u začinima, već u onome što uradite nekoliko sati prije nego što meso uopšte stigne u rernu. Zato marinada od dva sastojka rešava više nego sve mješavine začina iz kredenca.

Marinada od dva sastojka koja meso drži mekim
Dva sastojka su dovoljna za veliku razliku. Trebaju vam jogurt i senf, kombinacija koja mesu daje ukus, dok jogurt zbog blage kiselosti pomaže da meso ostane mekše.

Koliko jogurta i senfa ide na kilogram mesa?

Za kilogram mesa potrebno vam je:

200 g čvršćeg jogurta

2 kašike blagog senfa

so po ukusu

Izmješajte jogurt, senf i so dok smesa ne postane ujednačena, pa njome premažite meso sa svih strana. Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru.

Piletini je dovoljno nekoliko sati u marinadi, a veći komadi svinjetine mogu da odstoje malo duže. Ipak, meso ne mora danima da leži u kiseloj marinadi, jer predugo mariniranje može da promeni teksturu površine.

Korak prije rerne koji odlučuje o korici:

Pre pečenja skinite višak marinade sa površine. Ne morate je obrisati do kraja, ali meso ne treba da stoji pod debelim slojem jogurta.

Tanak sloj će u rerni pomoći da površina lepo porumeni, a previše marinade daje suprotan efekat: meso se više pari nego što se peče i teško dobija željenu koricu.

Tu većina vas ima istu naviku, a ona radi protiv rezultata. Kad marinadu ostavite u debelom sloju, u rerni prvo mora da ispari sva ta voda, pa tek posle toga površina počinje da tamni. Za to vreme meso se i dalje peče iznutra i gubi sok koji ste marinadom hteli da sačuvate. Odatle ono razočaranje kad izvadite pečenje koje je bledo spolja, a presušeno unutra.

Pazite i da ga ne prepečete. Nijedna marinada ne može da sačuva sočnost mesa koje je predugo ostalo u rerni.

Nemojte sjeći pečenje čim izađe iz rerne:

Posljednji trenutak krije još jednu grešku. Čim pečenje zamiriše i izađe iz rerne, najradije bismo ga odmah isjekli.

Ostavite meso da odstoji nekoliko minuta prije sječenja. Tako gubi manje soka kada nož prođe kroz njega.

Nema, dakle, tajnog začina ni komplikovane pripreme. Jogurt, senf i malo vremena sasvim su dovoljni da vaše sledeće pečenje iz rerne bude mekše i sočnije, sa lepo zapečenom koricom, prenosi Krstarica.