Zahvaljujući mliječnoj kiselini, koja nastaje u procesu vrenja, on postaje prirodni probiotik, bogat živim kulturama bakterija koje su neophodne za zdravu crijevnu floru. Iako se često misli da su citrusi glavni izvor vitamina C, kiseli kupus ga sadrži u izuzetno visokim količinama.

U prošlosti su ga mornari nosili na duga putovanja kako bi se zaštitili od skorbuta. Rasol, tečnost koja nastaje kiseljenjem kupusa, od davnina se koristi kao izvanredno sredstvo za ublažavanje simptoma mamurluka zbog bogatstva vitaminima i mineralima.

Sa svega nekih 25 kalorija na 100 grama i visokim sadržajem vlakana, kiseli kupus je idealna namirnica za sve koji paze na liniju, jer pruža osjećaj sitosti. S obzirom na to da se najveći dio imunološkog sistema nalazi u crijevima, probiotici iz kiselog kupusa direktno jačaju imunitet. Takođe je dobar izvor kalijuma, koji može pomoći u regulaciji krvnog pritiska.

Proces fermentacije čini kupus lakše probavljivim, a enzimi koji nastaju pomažu tijelu da razgradi hranu na molekule koje se lakše apsorbuju.

Najbolje ga je jesti sirovog, jer kuvanje može uništiti korisne probiotičke kulture. Osobe s visokim krvnim pritiskom ili bubrežnim problemima treba da pripaze na unos kiselog kupusa zbog većeg sadržaja soli.