Ono sa čime će se složiti svi ljubitelji ćevapa je da je, osim kvalitetnih ćevapa, važna ukusna, mekana i spužvasta lepinja. Upravo lepinja čini pola uživanja u jedenju ćevapa.

Sastojci:

Za 4 lepinje:

500 g oštrog brašna

40 g svježeg kvasca (1 kocka)

350 ml mlake vode

sol

Priprema:

U dubokoj plastičnoj posudi pomiješajte oštro brašno, dva prstohvata soli i rukama izmrvljeni svježi kvasac. Kvasac nije potrebno prethodno aktivirati, ali ćemo cijeli proces dizanja tijesta ipak malo ubrzati dodavanjem mlake umjesto hladne vode. Ako koristite hladnu vodu ostavite tijesto da se duže diže i dobićete isti rezultat.

Brašnu postupno dodajte 350 ml mlake vode te ga kašikom umijesite u vlažno tijesto. Možete ga mijesiti i rukama, ali kako je tijesto dosta vlažno i ljepljivo, lakše će vam biti s kašikom. Nastavite ga mijesiti ili “klopati” kašikom oko 6-7 minuta prije nego ga ostavite na toplom da se diže 60 minuta i dok ne dobije barem duplo na volumenu (što više to bolje).

Količina vode koja se dodaje je najbitniji faktor za spužvast lepinje. Ako napravite isti recept sa samo 50 ml manje vode, neće ispasti isto i lepinje će više ličiti na pogaču. Zato malo pretrpite teže rukovanje ljepljivim tijestom i bit ćete zadovoljni konačnim rezultatom.

Kad se tijesto diglo (nakon sat vremena),  istresite ga na obilno pobrašnjelu površinu i podijelite oštrim nožem ili rukama na četiri jednaka dijela. Kratko izradite komade tijesta u kugle, ali pazite da ih previše ne razradite. Svaku kuglu tijesta stisnite dlanom te je prstima s krajeva razvucite u željenu veličinu i oblik. Tijesto u sredini ne dirajte jer želite da vam tu lepinja najviše naraste.

Kod izrade lepinja koristite puno brašna jer će vam se u suprotnom lijepiti za radnu površinu i ruke. Gotove lepinje odložite na papir za pečenje i ostavite da se dižu dodatnih 30 do 45 minuta. Neposredno prije pečenja ih lagano zarežite nožem po dijagonali kako bi dobile svoj specifičan uzorak.

Rernu zagrijte na maksimalnu temperaturu, zajedno s tepsijom na kojoj želite peći lepinje. Kada je rerna vruća, izvadite tesiju, stavite na nju papir za pečenje s lepinjama pa ih stavite peći u rernu. Lepinje će biti gotove za 7-15 minuta, ili dok ne vidite da su lagano počele dobijati boju na površini. Prije stavljanja u rernu lepinje možete premazati vodom ili mješavinom ulja i vode.

Kada su lepinje gotove, izvadite ih iz rerne i prekrijte s krpom, te spremite za kasniju upotrebu.