Sarma je jedno od omiljenih jela na našim prostorima. Ukusna je i kad je pravimo od kiselog kupusa tokom jeseni i zime, ali i ona od svježih listova kupusa, koja se najčešće priprema ljeti. Recept za sarmu ima skoro svaka domaćica, ali mnoge se suočavaju sa problemom da im se sarma raspadne tokom kuvanja.

Ovo su savjeti naših baka, zahvaljujući kojima se sarma ne raspada ni u loncu, ni na tanjiru – i uvijek ostaje ukusna i lijepo oblikovana.

Priprema listova za sarmu

Prije nego što počnete sa punjenjem, važno je pripremiti listove kiselog kupusa. Odvojite ih, odmotajte i pažljivo uklonite tvrde žile nožićem. Neke domaćice savjetuju da se listovi kratko oblanširaju – to omekša strukturu lista i olakša uvijanje. Ipak, to nije neophodno.

Priprema fila za sarmu

Ključni korak je pravilno dinstanje luka. Naše bake su koristile tri vrste luka – crni, bijeli i praziluk, koji jelu daje posebnu slatkastu notu. Danas domaćice praziluk često mijenjaju šargarepom, ali praziluk se ljepše stapa sa mesom jer je mekše strukture.

Bake su insistirale i na pravom izboru mesa: svinina i junina u odnosu 1:1. Preko uvijenih sarmi obavezno bi stavljale suva rebarca, slanicu ili domaće dimljene kobasice.

Meso bi stavljale u šerpu sa izdistanim lukom i pržile ga dok ne „pobijeli“. Zatim dodaju začine – so, biber i malo vegete. Kada se fil prohladi, dodaju se sirov pirinač i jedno jaje na kilogram mesa. Upravo jaje je tajni sastojak koji povezuje fil i sprečava raspadanje sarme.

Zaključak

Trik nije samo u kuvanju, već u dobroj pripremi. Uz ovaj jednostavan sastojak i provjerene korake naših baka, svaka sarma ostaće kompaktna, sočna i besprekorna – baš onakva kakvu pamtimo s nedjeljnih ručkova.