Tajna nije ni u loncu ni u šporetu, već u jednoj kašičici začina koja ide u vodu na samom početku. Pasulj se skuva duplo brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kad se kuva bez nje.

Zašto pasulj nadima i zašto se kuva čitavu vječnost?

Pasulj sadrži složene šećere koji se teško vare, i baš su oni glavni krivac za nadimanje. Kad pasulj kuvate u čistoj vodi, bez ičega, ti šećeri ostaju aktivni i satima poslije obroka rade svoje u stomaku.

Drugi problem je dugo kuvanje. Zrno koje nije dobro namočeno, ili ključa na prejakoj vatri, stvrdne se spolja prije nego što omekša iznutra. Prođe sat, sat i po, dva sata, a pasulj još nije gotov.

Kim rješava oba problema odjednom, pa ga domaćice koje to znaju nikad ne zaborave kad stave pasulj.

Šta kim zapravo radi s pasuljem dok se krčka?

Kim nije samo začin za ukus. U njemu su prirodna jedinjenja koja razlažu baš one složene šećere iz pasulja što izazivaju nadimanje. Kad ga dodate u vodu na početku, odmah počinje da djeluje, pa su ti šećeri razloženi dok jelo bude gotovo.

Osim toga, kim ubrzava omekšavanje pasulja. Njegova ulja pomažu vodi da prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomernije. Pasulj koji bi se inače kuvao sat i po, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.

A ukus? Blag, ali prijatan. Kim ne pretvara pasulj u nešto egzotično, samo mu daje dublju notu koja se osjeti od prve kašike.

Redoslijed zbog kog se pasulj skuva duplo brže:

Nije dovoljno samo da ubacite kim u lonac. Postoji tačan redoslijed koji daje najbolje rezultate.

Pasulj potopite u hladnu vodu veče prije kuvanja i ostavite ga najmanje osam sati.

Ujutru prospite vodu u kojoj je stajao, pa pasulj isperite.

Nalijte novu hladnu vodu i stavite pasulj da se kuva.

Čim se voda zagrije, dodajte kašičicu kima. Možete koristiti mljeveni ili kim u zrnu.

Kuvajte na srednjoj vatri. Nemojte pojačavati vatru jer pasulj treba polako da omekša.

Posolite ga tek pred kraj kuvanja, kada zrna već omekšaju.

Na pola kilograma pasulja dovoljna je jedna kašičica kima. Nemojte preterivati jer njegov ukus lako može da nadjača ostale sastojke.

Još jedan trik koji ide uz kim:

Kim djeluje još bolje uz jedan list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće na kraju neutrališe sve što je ostalo i daje onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.

Kim, lovor i malo sirćeta na kraju, i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima, a ukus je kao iz djetinjstva.

Pasulj gotov duplo brže, a stomak miran:

Ne treba vam nova šerpa, ne treba vam ni ekspres lonac, i ne morate sat vremena da stojite nad šporetom.

Kašičica kima na početku kuvanja i pasulj je gotov za pola vremena, stomak ne nadima, a svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije, prenosi Krstarica.