Nisu sve soli jednake, i dok su mnogi odresci najbolji kada se završe sa začinjenom soli, čak se i nezačinjene soli uveliko razlikuju kada je u pitanju preliv jela.

Generalno govoreći, najbolji izbor za ukrašavanje hrane je pahuljasta morska so, jer će ona pružiti najviše ukusa bez da preplavi postojeći ukus ili teksturu jela.

Razgovarali smo o tome zašto je morska sol odličan ukras s šefom Džordžom Rajlom iz "Swaledale Butchersa". Šef nam je dao dodatni uvid u to što razlikuje morsku so od njenih mnogih alternativa. "Dobra završna so se vrti oko teksture", započeo je Rajl. "Želite velike, nježne pahuljice, piramide ili tanke komadiće." Šef je takođe primijetio da hrskavost igra veliku ulogu u tome kako so nadopunjuje samu hranu. "Taj kratki hrskavi osjećaj stvara mali osjećaj slanosti koji podiže hranu. Ne samo da svemu daje slani ukus", objasnio je Rajl.

Zašto pahuljasta morska so?

"Dodaje kontrast i izoštrava ukus". Ovaj nalet ukusa glavni je razlog zašto pahuljasta morska so posebno dobro funkcioniše za ukrašavanje odreska, ali se primjenjuje i na druga jela poput salata, pečenog povrća, pa čak i nekih deserta.

Soli koje ne biste trebali koristiti za dovršavanje svojih omiljenih jela

Iako je jasno da je morska so idealan izbor za ukrašavanje većine recepata, važno je napomenuti da postoje neke vrste soli koje su znatno lošiji izbor od drugih. 

Za šefa Rajla, kuhinjska so je glavni izbor koji se ne preporučuje kao završni detalj vašem omiljenom jelu zbog činjenice da je i "prefino mljevena i preagresivna". 

To ne bi trebalo iznenaditi dugogodišnje kuvare i pekare, jer je oslanjanje na jodiranu kuhinjsku so poznato kao jedna od najvećih grešaka povezanih sa solju koje možete napraviti u kuhinji.

Još dvije vrste soli koje bismo trebali izbjegavati

Osim toga, međutim, postoje još dvije vrste soli koje Rajl preporučuje izbjegavati iz ovog ili onog razloga. 

Košer so, uprkos tome što je izvrsna u nekim receptima, "nedostaje joj vizuelna privlačnost i nježno usitnjavanje koje dobijate od prave pahuljice", prema riječima kuvara, dok je grubo mljevena so pregusta i može imati odvlačeću teksturu koja narušava jelo.

Ipak, kada je riječ o vrsti morske soli, Maldon (gurmanska verzija morske soli iz Engleske) idealan je izbor, prenosi "TheTakeout". 

Govoreći o visokokvalitetnom tipu soli, Rajl je objasnio: "Ti šuplji, piramidalni kristali daju čistu hrskavost bez ikakvih zrnaca. Budući da su pahuljice tako lagane i tanke, brzo se otapaju i ostavljaju svijetlu, čistu slanost. Neke rudarske soli mogu imati blago metalni ili gorak ukus. Maldon to nema - ona je konzistentna i radi tačno ono šta vama treba."