Domaćice su znale da malo cimeta može da napravi veliku razliku i da kečapu da onu toplu aromu koju svi dobro poznajemo.

Sastojci

2,5 kg zrelog paradajza

5 paprika babura

5 glavica crnog luka

1 veza lista celera

1/2 šolje soli

1/2 šolje šećera

1/2 šolje alkoholnog sirćeta
biber po ukusu

malo cimeta
1 kašičica konzervansa, po želji

Ove količine odgovaraju starom receptu koji se i danas prenosi kao domaća varijanta kečapa.

Zašto se dodaje cimet

Cimet se dodaje u maloj količini kako ne bi preuzeo ukus. Njegova uloga je da zaokruži slatko-kiselu aromu paradajza, šećera i sirćeta. Sličan princip postoji i u drugim tradicionalnim receptima za domaći kečap.

Kako se pravi domaći kečap

Paradajz, paprike i celerov list dobro operite. Paprike očistite od semenki, luk oljuštite, a sve povrće isecite na krupnije komade.Stavite povrće u veliki lonac i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša. Zatim ga propasirajte kroz pasirku ili izblendajte dok ne dobijete glatku masu.

Vratite masu u lonac, dodajte so, šećer, sirće, biber i malo cimeta. Nastavite da kuvate uz povremeno mešanje dok se višak tečnosti ne ukuva i kečap ne postane dovoljno gust.

Upravo je dugo kuvanje jedna od glavnih tajni domaćeg kečapa. Što više vode ispari, masa postaje gušća, a ukus intenzivniji.

Nemojte žuriti sa kuvanjem

Najčešća greška je skidanje kečapa sa šporeta dok je još redak. Potrebno je vreme da višak tečnosti ispari, zato ga kuvajte strpljivo i povremeno promešajte kako ne bi zagoreo.

Luk i celer tokom kuvanja daju dodatnu slatkoću i aromu, pa nema potrebe da ih smanjujete samo zato što ih na početku deluje mnogo.

Sipanje u tegle

Vreo kečap sipajte u prethodno sterilisane, zagrejane tegle i dobro ih zatvorite. Za čuvanje zimnice važno je koristiti čiste i odgovarajuće sterilisane posude i provereni postupak pasterizacije.

Ako koristite konzervans, dodajte ga prema uputstvu proizvođača, odnosno u količini predviđenoj za konkretnu količinu namirnice.

Domaći kečap je upravo ona vrsta zimnice kod koje se recept lako prilagođava ukusu porodice. Neko voli više cimeta, neko više bibera, a neko će dodati i malo karanfilića. Ali taj mali prstohvat cimeta ostaje jedan od zanimljivih trikova starih recepata.