Domaće krofne koje se ne prže u ulju – ostaju meke i sutradan
Zamislite miris detinjstva bez kapi ulja. Otkrijte kako meke krofne iz rerne ostaju vazdušaste danima uz jedan neočekivani dodatak.
Želite domaće krofne, ali vas mrzi da stojite pored šporeta i udišete miris zagrejanog ulja. Na kraju, krofne budu teške, masne i tvrdoglade čim se ohlade. Godinama sam isprobavala različite razmjere kvasca i brašna, ali tajna nije u njima.
Prave meke krofne iz rerne dobijaju onu prepoznatljivu teksturu zahvaljujući jednom sastojku koji verovatno već imate u frižideru: gustom grčkom jogurtu.
Kako se prave najmekše krofne iz rerne?
Meke krofne iz rerne pripremate mešanjem glatkog brašna, suvog kvasca, toplog mleka i ključnog sastojka – grčkog jogurta. Testo mora biti meko i lepljivo. Pečete ih na 180 stepeni dok ne porumene, a zatim ih premažete otopljenim maslacem.
Zašto vam krofne do sada nisu uspevale?
Većina ljudi pravi istu grešku – dodaju previše brašna. Čim osjete da se testo lijepi za prste, dodaju još šaku brašna „da se ne lijepi“. To je trenutak kada ste uništili mekoću. Testo za krofne iz rerne mora da ostane hidrirano. Grčki jogurt ovde igra ulogu „čuvara vlage“. On daje kiselost koja reaguje sa kvascem, pa krofne narastu dvostruko više nego inače.
Šta vam je potrebno:
500 g mekog brašna (tip 400)
200 ml toplog mleka
2 pune kašike grčkog jogurta (sobne temperature)
1 kesica suvog kvasca
1 jaje
50 g otopljenog maslaca
Prstohvat soli i dve kašike šećera
Postupak koji garantuje uspeh:
Aktivirajte kvasac u toplom mleku sa malo šećera.
Umutite jaje sa grčkim jogurtom pre nego što ga sjedinite sa brašnom.
Mesite testo najmanje 10 minuta. Ako vas bole ruke, koristite mikser, ali ne skraćujte vreme.
Ostavite testo na toplom mestu dok se ne udvostruči.
Sečite oblike čašom, ali ih ostavite da odmaraju u plehu još 20 minuta pre pečenja.
Mali trik iskusnih domaćica:
Pre nego što pleh stavite u rernu, poprskajte dno rerne sa malo vode. Para koja se stvori u prvih pet minuta pečenja sprečiće da se stvori tvrda kora.
Greške koje ne smete da ponovite:
Najveća zabluda je da će krofne biti bolje ako dodate više šećera u samo testo. Šećer otežava testo i sprečava da se podigne. Slatkoću dodajte na kraju, kroz džem, krem ili posipanje šećerom u prahu. Takođe, nikada ne koristite hladna jaja – šok koji kvasac doživi u dodiru sa hladnim sastojcima direktno ubija vazdušastost.