Bijeljinski barista: Imamo kafu kvalitetnu kao u Italiji, ali griješimo u pripremi (VIDEO)
Vladimir Garić, profesionalni barista iz Bijeljine, potvrdio je da mi imamo isti kvalitet kafe kao što je u Italiji, ali je drugačije pripremamo, pa je zato lošija.
"Suština jeste da svaka kafa, ako je malo okrenemo sa strane, ima svoju priču. Znači, okrenete je sa strane i vidite da ta kafa zahtjeva od 7,5 - osam grama. Svi mi od proizvođača stavimo jedno kratko uputstvo krajnjem korisniku kako to treba da izgleda", kaže Garić.
On je u emisiji "Kafica" portala InfoBijeljina otkrio i šta savjetuje ljudima s kojim sarađuje.
"Često ljudima kažem - 'ja vama donesem poluproizvod'. Kada dostavim ljudima kafu u kafić, ja sam ljudima dao poluproizvod. Gotov proizvod iznosi konobar, tj. barista ga sprema za šankom, a konobar poslužuje. I tu se pravi milion grešaka", navodi Garić.
Osvrnuo se i na "pet M pravila" koja se moraju primjenjivati.
"Ja često ljudima kažem - 'crkva ima deset Božijih zapovijesti, mi imamo 'pet M', pet stvari na koje svaki konobar ili barista mora da obraća pažnju'. Za tri stvari mi kao proizvođači garantujemo, prva stvar mješavina, espresso aparat - makina espresso da je naštelovan kako treba i ispravan i mlin za kafu. E to su te tri stvari koje mi kao proizvođači i distributeri garantujemo da će biti kako treba. Ono što ne možemo mi da garantujemo, a to zavisi od ljudi koji su sa ove strane šanka, jesu održavanje i posluživanje", kaže Garić.
Dakle, ruka konobara koji pravi kafu je ključna u svemu tome, baš kao i održavanje.
Na pitanje kako mi možemo da prepoznamo dobar espresso, šta je to što ga čini dobrim, on kaže da mi puno vizuelno posmatramo kafu.
POVEZANE VIJESTI:
Analiza InfoBijeljine: Koliko ugostitelje košta jedna kafa, a koliko je gosti plaćaju? (FOTO)
KAFICA - Barista Vladimir Garić iz Bijeljine otkriva sve tajne dobre kafe (VIDEO)
"Kada bi isključili vid u datom trenutku, možda mi tu kafu ne bi loše ocijenili. Naša prva varijanta je - pogledali smo kafu i kafa nam je svijetla i ne odgovara mi. Dolazimo do toga da smo mi kafu osudili već onog trenutka kada smo je pogledali. A ne bi trebali tako", rekao je Garić u našoj emisiji.
Predrasuda je, potvrđuje nam, da je dobra kafa onda ako ima "kajmak".
"Kafa kao espresso mora da ima kremu, ali ta krema ne mora da bude tamna. Naš najveći steretip jeste kao - sipamo šećer, ne propadne i kao dobra je kafa. To nam samo ukazuje da je ta kafa većinska robusta. Osudimo kafu vizuelno, a ne bi trebali i kao - propao je šećer, ne valja kafa. Možda je ta kafa sto odsto arabika. Arabike su laganije kafe koje imaju manje kofeina i više nam prijaju. To su laganije kafe, koje su aromatičnije", ističe Garić.