Bakin trik za najmekše uštipke koji uvijek uspijevaju
Uštipci su oduvijek bili onaj čarobni doručak koji spaja cijelu porodicu za stolom. Oni su savršen zalogaj jer se podjednako dobro slažu i sa slatkim i sa slanim namazima. Bilo da ih volite sa kajmakom, urnebes salatom, domaćim ajvarom i sirom, ili ste ipak ljubitelj verzije sa šećerom u prahu, džemom i medom – uštipci idu uz sve!
Tajna vrhunskih domaćica krije se u strpljenju i par trikova koji garantuju da ćete dobiti najmekše uštipke koje ste ikada probali.
Često mislimo da je dovoljno samo pomiješati sastojke, ali prava vještina leži u načinu na koji se tijesto obrađuje. Da biste postigli tu prepoznatljivu vazdušastu strukturu, morate se posvetiti detaljima koji prave razliku između prosječnog i savršenog doručka.
Sastojci koji su vam potrebni:
Za pripremu ove starinske poslastice biće vam potrebni osnovni sastojci koje vjerovatno već imate u svojoj kuhinji:
- 300 g brašna (obavezno meko, tip 400)
- 300 ml mlake vode
- 1 kašika ulja (za samu smjesu)
- 20 g svježeg kvasca ili jedna kesica suvog
- 1 kašičica soli i 1 kašičica šećera (šećer pomaže kvascu da se aktivira)
- Ulje za duboko prženje
Postupak pripreme:
Prvi korak je aktivacija kvasca. Razmutite ga u toploj vodi sa šećerom i ostavite nekoliko minuta da „proradi“. Kada vidite mjehuriće, dodajte umućeno jaje i kašiku ulja. Tada postepeno počnite da dodajete posoljeno brašno.
Sada dolazi najvažniji dio – da bi se dobili najmekši uštipci, neophodno je mutiti smjesu barem 15 minuta. Prvo koristite ručnu mutilicu, a kako se smjesa zgušnjava, pređite na varjaču.
Tijesto treba „lupati“ snažnim pokretima dok ne postane glatko i dok ne počne da klizi sa kašike, ali da ne bude previše rijetko. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mjestu bar pola sata da se udvostruči.
Drugi korak je samo prženje.
Sipajte ulje u šerpu tako da prekrije dno za barem dva do tri prsta. Ključno je da temperatura bude srednja; ako je ulje pretoplo, uštipci će izgorjeti spolja, a ostati živi iznutra. Ako je hladno, upiće previše masnoće. Kašikom vadite smjesu i spuštajte je u vrelo ulje.
Okrećite ih dok ne dobiju tu prepoznatljivu zlatnožutu boju, a zatim ih vadite rešetkastom kašikom direktno na papirni ubrus.
Savjeti za rezultat bez greške
Da biste bili sigurni da će vaš trud rezultirati savršenstvom, primjenite ovaj trik: dodajte pola čašice rakije u tijesto. Alkohol će ispariti tokom prženja, ali će spriječiti da masnoća prodre duboko u unutrašnjost.
Takođe, svaki put prije zahvatanja umočite kašiku u malo hladnog ulja.